近日，日本连锁餐厅吉野家宣布将在2021年2月前关闭全球150家门店。疫情对餐饮业的影响是其中一个因素，但吉野家的经营遭遇瓶颈也是不争事实。

同样是连锁餐饮门店，以价格低廉的“意大利沙县”萨莉亚却在稳步发展。萨莉亚人均客单价不高于35元，一份意粉10元，一份鸡排加烤肠不超过20元。在物价逐渐上涨的今年，萨莉亚十年如一日地将菜品价格压得很低，但每年的盈利利润仍可达到15亿日元左右。不少文章分析，这家餐饮门店成功的原因就在于“效率”。

萨莉亚很注重员工的工作效率。他们统计过，员工每秒工作时间大约价值0.22日元。如果每位店员节约4秒，则全部门店可以节省423万日元。因此，他们执着于研究如何提高效率和节省时间。

例如萨莉亚的工作人员上菜和收拾时并不会使用托盘，而是用手直接端食物。据实验发现，店员使用托盘收拾杯碟需要26.8秒，而不使用托盘的店员只需要18.2秒，使用托盘会花费更多时间。

为了节省时间，萨莉亚也引入了不少黑科技，例如简易番茄切割机、不粘瓶的特调沙拉酱等。由于菜品制作简单，餐厅店员除了负责点餐收银外，还能帮助厨师完成一些简单的烹调料理工作，提高出餐效率。有电视节目曾经做过一次实验，要完成15道菜仅需要9分58秒，极为高效。

从萨莉亚的例子，我们可以看出人效的重要性。餐厅经营要在节省人力的基础上提高效率，还能通过各种智能手段。例如引入智能餐饮收银机、刷脸支付和自助点餐机等。

智能餐饮收银机、刷脸支付和自助点餐机等都能提高点餐效率和翻台率，减少排队时间。以往点餐、出餐、送餐至少要两三个店员。而使用自助点餐机，点餐、下单、收款支付可以一机搞定，店员只负责接待顾客和出餐送餐就可以了，节省了不少人力成本。

顾客可以通过扫描桌面上的二维码进行扫码点餐，也可以使用自助点餐机进行自助点餐。两者区别是顾客是否占桌子。短短几分钟的时间差也能影响到翻台率。顾客扫码点餐需要坐在桌子上点餐，而使用自助点餐机则是先站在柜台旁的自助点餐机挑选菜品，这段时间是不会占到桌子的，可以空出一桌来接待顾客。

像天波立式大屏自助点餐机TPS781同样适用于餐厅自助点餐场景。天波立式大屏自助点餐机TPS781可以支持触屏点餐、扫码支付、小票打印、刷脸支付，甚至可以选配语音识别点餐，开口就能点餐，不用反复在菜单里查找自己想要的菜品，体验更好。

天波立式大屏自助点餐机TPS781

餐厅使用自助点餐服务，除了能节省人力资源，减少排队时间，提高翻台率，还能提高点餐准确率。顾客使用自助点餐机点餐后，可以自动打印小票，列明点餐信息，防止错单、漏单。有些功能比较齐全的智能自助点餐机，还能自动识别优惠券、会员卡等，免去人工核验票券的麻烦，进一步提高点餐效率，让店员能将时间投入到其他工作环节中，最终提升人效，更好地控制成本和发挥经营优势。

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